Il nous a fait saliver tout l'été à l'émission La Revanche des chefs, dont il est sorti grand vainqueur. Hakim Chajar, chef au nouveau restaurant Laurea, nous a fait la démonstration de son talent cette semaine lors d'un dîner dégustation offert à la presse gastronomique du grand Montréal.
(16 septembre 2014) Les invités ont eu droit à un menu spécial tiré du «best of» du jeune chef. Sa cuisine, fraîche et colorée, fait honneur aux viandes, volailles et poissons et met en valeur leur cohérence naturelle avec les produits maraîchers, les herbes et autres aromates. Le foie gras et amandes grillées sur jus de coing, les fines tranches d'hamachi relevées de citron et de shizo et la côte de veau sur purée de céleri-rave, accompagnée de son ris et de girolles, relèvent de la prouesse. La présentation des assiettes était un régal pour les yeux. «La simplicité est le plus grand allié d'un cuisinier», dit-il. C'est le credo qu'il met en pratique dans ce lieu magnifique, refait à neuf et complètement repensé, qui inspire le bonheur de vivre façon méditerranéenne. Les prix ne sont pas démesurés pour cette qualité et un soin particulier est accordé à la sélection des vins. On a juste envie d'y retourner.
381, av. Laurier O. (voir carte)
514 507-4997
restaurantlaurea.com
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