Le coq du Laurier BBQ chante à nouveau

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RESTAURANTS

Publication : 16 décembre 2021

Par Hélène Côté

Les fans finis de la célèbre rôtisserie de l’avenue Laurier n’en croient pas leurs papilles. Après la fermeture très médiatisée en 2011, sa réouverture la même année, et aussitôt la cessation des activités – sous les auspices du chef-vedette Gordon Ramsay en 2011-2012 – voilà que le Laurier BBQ revit avec une formule comptoir pour emporter. C’est le tandem Franco Parreira et Maxime Tremblay, des pros du poulet rôti, qui fait renaître la tradition, l’institution et ses recettes. Le Laurier BBQ d’origine aurait 85 ans cette année.

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Des plats qui goûtent « le Laurier »
« Nous voulons reproduire exactement ce qui se faisait au Laurier il y a 10 ans » , explique Maxime, c’est la mission principale du nouveau commerce qui s’est établi sur la rue Saint-Viateur en juillet dernier. Heureuse contribution du hasard, ils ont déniché Stéphane, un employé du Laurier durant 18 ans, qui leur a ouvert le cahier de recettes de l’institution ainsi que les façons de faire qui donnent le goût caractéristique. Et puis, ils ont testé. Selon Maxime, une centaine de personnes, anciens clients de l’institution, ont évalué, lors de nombreux sondages, la finesse du croustillant des cuisses de poulet, la fidèle reproduction de la texture et du goût des sauces, le moelleux du mémorable moka servi chaud, comme à l’époque. « On recherche l’authenticité, mais aussi la qualité. Ici, tout est fait maison, les sauces et les soupes sont cuisinées avec du vrai bouillon », poursuit le nouveau maître de céans. Le plus difficile à reproduire, ce fut la légendaire sauce BBQ servie à l’époque.

Le défi de la perfection
La nouvelle équipe se spécialise dans le prêt-à-emporter et la livraison, une formule devenue un populaire maillon de la restauration depuis le début de la pandémie. « Nous n’avons pas droit à l’erreur, que le client découvrira une fois rendu chez lui ». De plus, la pression est forte pour ne pas décevoir les nostalgiques du Laurier d’antan. Ceux-ci cherchent parfois à reproduire une expérience exceptionnelle reliée à des moments heureux, en famille. « Il faut maintenant reproduire le folklore Laurier à la maison », nous dit un Maxime enthousiaste. La nostalgie d’un goût en particulier est parfois trompeuse.

Presque tous les plats d’origine sont repris, les quarts de poulet cuisse ou poitrine servis avec frites et salade de chou, les savoureuses côtes levées, les sandwiches BBQ au poulet à l’ancienne qu’on trempe dans la sauce, la grande salade Laurier, le moka à déguster chaud comme à l’époque. Nous avons testé. Sans l’ombre d’un doute, ça goûte le vrai Laurier.

Les lendemains du nouveau Laurier
« En plus des fidèles du Laurier, nous avons une clientèle de jeunes qui n’a pas connu le restaurant d’origine. Nous ajoutons au fur et à mesure des variantes au menu comme le sandwich BBQ garni, avec laitue, salade de chou, mayo maison et cornichons en plus du poulet. Nous allons évoluer avec le temps, mais les valeurs sûres vont rester. Nous sommes fiers d’être arrivés là où nous sommes aujourd’hui », conclut-il. Leur popularité leur donne bien raison.

Laurier BBQ
231, rue Saint-Viateur Ouest (voir carte)
Commandes téléphoniques : 514 419-1831
Commandes en ligne : facebook/laurier.bbq.express

Le coq du Laurier BBQ chante à nouveau

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RESTAURANTS

Publication : 16 décembre 2021

Par Hélène Côté

Lesters Deli a 70 ans

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RESTAURANTS

Publication : 13 décembre 2021

Par Hélène Côté

Quand le restaurant Lesters Deli a ouvert en 1951, on achetait ses timbres au bureau de poste d’Outremont, là où est actuellement située la Caisse Desjardins des Versants du mont Royal. C’était une tout autre époque.

PHOTO JOURNAL D’OUTREMONT ARCHIVES

« J’ai grandi ici », se remémore Billy, le propriétaire actuel qui a hérité de l’entreprise de son père il y a quelques décennies. « Quand j’étais tout petit, je dormais dans la boîte à pain », ajoute-t-il en riant. Il passe encore une bonne partie de sa vie sur la rue Bernard, dès 6h30 le matin. Pour voir à la gestion des deux entreprises sous son aile : Lesters Deli, le restaurant, et Mr Smoked Meat qui met sous vide et livre les précieuses viandes fumées aux restaurants, hôtels, entreprises et particuliers un peu partout au Québec et même à l’extérieur de la province... Top qualité de viande, notre test l’a confirmée. Rien à voir avec les produits vendus en supermarchés sous la marque Lesters.

Lesters Deli, le restaurant, c’est son musée personnel. Les murs et les étagères regorgent d’objets d’antan, de boîtes à biscuits en métal, d’appareils photo qui ont croqué un autre siècle, de plusieurs versions de bouteilles de Coca-Cola et de témoignages de célébrités d’une autre époque. On y trouve même un menu qui date du début des années 1960. En anglais seulement, signe des temps. Le smoked meat sandwich se vendait alors 35 cents et l’assiette incluant sandwich, french fries, pickle et cole slaw, 65 cents – aujourd’hui 11,95 $ et 16,45 $. Lesters Deli reste le plus ancien restaurant d’Outremont et l’un des seuls où la plupart des clients ne consultent pas le menu.

Billy – se faisant appeler indistinctement M. Lesters ou M. Berenholc – , a mené à bout de bras la croissance de l’entreprise en lui assurant un avenir, malgré les aléas qui minent la longévité de la plupart des restaurants un peu partout dans le monde. Nous souhaitons à ce fleuron bien de chez nous de nombreuses et mémorables décennies à venir.

Lesters Deli a 70 ans

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Publication : 13 décembre 2021

Par Hélène Côté

Brasserie Bernard ouvert pour le take-out

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Publication : 26 avril 2021

Par Hélène Côté

Fermées depuis octobre pour rénovations, les cuisines de la Brasserie Bernard reprennent du service. Le menu resserré par rapport à la carte habituelle, met de l'avant les valeurs sûres et les classiques en forte demande. Comme la pieuvre grillée présentée en salade tiède, tendre à souhait, avec ses compléments de tomates, feta, oignon rouge et olives grecques. Les habitués seront ravis de voir réapparaître les tartares de BB, onctueux mais avec beaucoup de caractère, probablement les meilleurs du quartier. La version saumon, citronnée au yogourt et relevée à l'ail et à l'aneth est un vrai régal qu'on propose en plat principal avec caperons et pain grillé.

On pourra aussi compter sur les classiques Fish & frites de morue en panure à la bière, les calmars frits au grana padano, les cuisses de canard confit et le fameux burger Bernard avec sa boulette dodue d'agneau, un rappel des keftas en beaucoup plus doux et plus méditerranéen du nord, assortis de pesto de pistaches et amandes, oignons caramélisés et roquette qu'on offre avec frites ou salade verte. Des classiques interprétés de façon moderne par le chef Alexandre Fortier, maître des recettes gagnantes depuis le tout début de l'aventure de l'établissement. Et des plats qui voyagent bien en service pour emporter.

Le menu nous réservera régulièrement des surprises inspirées des largesses du marché et de la saison. À consulter régulièrement le site du restaurant, et en particulier à l'occasion de la Fête des mères qui sera l'hôte d'un menu festif qui, promet-on, nous fera saliver et savourer.

À commander dès 8h le jour même, pour emporter ou faire livrer chez soi à partir de 17h, du jeudi au dimanche.

Brasserie Bernard
1249, av. Bernard O. (voir carte)
Commande en ligne : brasseriebernard.com
Ou par téléphone : 514 508-5519

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Brasserie Bernard ouvert pour le take-out

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RESTAURANTS

Publication : 26 avril 2021

Par Hélène Côté

Kaffir, citronnelle et noix de coco

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RESTAURANTS

Publication : 7 décembre 2020

Par Hélène Côté

Kaffir, citronnelle et noix de coco

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RESTAURANTS

Publication : 7 décembre 2020

Par Hélène Côté

La fermeture des salles à manger nous prive des nombreuses options que nous offrent la restauration chez nous. Qu’à cela ne tienne, plusieurs propriétaires de restaurants relèvent le défi. Thammada, spécialisé dans la cuisine de rue thaï, le prouve, en proposant, pour livraison ou à emporter, tous les plats au menu régulier. Un choix considérable et irrésistible.

Ce qui nous a frappés, lors de notre première visite, c’est d’abord le soin apporté à la préparation des plats, contrairement à ce qu’on pourrait s’attendre d’une cuisine de rue. D’abord, les saveurs. La confiture de chili, l’huile de crevettes, la poudre de chili et de riz, les sauces pad thaï, de poisson, d’arachide, tout est fait maison. Puis le souci de l’authenticité. Les propriétaires Chita et Nim ont ratissé il y a quelques années la région de Chiang-mai, capitale culturelle du nord-ouest de la Thaïlande, et celle d’Issan, région paysanne du nord-est et ont été séduits par les bouquets de kaffir, citronnelle, chili, noix de coco. Ils ont aussi été conquis par les techniques de cuisson des pâtes et du riz et la façon de préparer les plats. Ils n’ont eu qu’une envie, celle de reproduire ces expériences gustatives chez nous. Un rêve devenu réalité depuis un an.

Ce sont donc des plats thaï typiques qu’on dégustera chez soi, comme le classique khao soi, recette de la tante de Nim, une soupe repas avec pilon braisé dans un bouillon de curry rouge et lait de coco servi avec nouilles jaunes croustillantes. Les satays de poulet grillé avec leur indissociable sauce aux arachides font consensus dans la famille, de même que le pad thaï aux crevettes sautées sur nouilles de riz dans leur fameuse sauce maison. Après une première expérience, on voudra goûter aux autres spécialités, comme les dumplings au canard, la salade de papaye verte du nord de la Thaïlande, le saucisson de porc grillé ou le bœuf au piment rouge, citron vert et riz hom-mali, la rolls-royce du riz thaïlandais, selon les connaisseurs. Risque d’erreur limité, tout est savoureux, surtout quand accompagné d’un verre de Singha, une bière blonde thaïlandaise, également au menu.

En langue thaï, thammada, ça veut dire ordinaire. Chita et Nim ont donné ce nom à leur restaurant pour dire qu’ici, on mange une cuisine de tous les jours, comme on la prépare dans les petites cantines de rue dans le nord de la Thaïlande. Ensemble, ils ont fait de leur projet « ordinaire » quelque chose de remarquable.

Pour emporter ou livraison gratuite par Doordash quand la réservation est effectuée via le site de thammada.ca.

Mar- dim 17h à 21h
Plats entre 8$ et 19$

Thammada
1205, av. Bernard O. (voir carte)
514 276-5888
thammada.ca

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Ce soir, mangeons local

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RESTAURANTS

Publication : 1 mai 2020

Par Le Journal d'Outremont

Alors que toutes les épiceries, y compris les épiceries fines, les fromageries, les pâtisseries et les boulangeries sont ouvertes et certaines offrent des plats cuisinés pour emporter, beaucoup de restaurants offrent un service de cueillette sur place ou de commandes à livrer, souvent un menu abrégé à prix raisonnables.

Peut-être la meilleure lasagne que vous aurez mangée, pandémie ou non, au Petit Italien sur l’avenue Bernard. PHOTOS JOURNAL D’OUTREMONT

Sur l’avenue Bernard, le Petit Italien suggère des pizzas en portions, en demies ou entières, et des lasagnes (végétarienne, au poulet, au canard, bolognaise), parmi les meilleures que vous aurez goutées. Pizzeria no900 livre ses pizzas haut-de-gamme de type napolitain que l’on peut aussi se procurer à l’adresse sur l’avenue Bernard. Le Paltoquet sur Van Horne offre des plats à emporter et la livraison à proximité de son menu, entres autres les tartes et les tartelettes tomate fraîche et prosciutto, mozzarella et basilic. Toujours sur l’avenue Van Horne, le restaurant Les Fillettes propose des plats prêt-à-manger comme le pâté à l’omble et légumes racine, le bar poêlé ou le canard à l’orange. Chez Lévêque sur l’avenue Laurier propose la gastronomie sous-vide (Bœuf bourguignon, Lapin à la moutarde, Canard aux olives), que vous n’avez qu’à faire chauffer une fois à la maison. Plus léger, la boulangerie-café au Pain doré sur Laurier offre des sandwiches, des soupes, des salades-repas, des quiches et des viennoiseries.

Voici la liste des épiceries et des restaurants ouverts au 1^er mai 2020.

Ce soir, mangeons local

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RESTAURANTS

Publication : 1 mai 2020

Par Le Journal d'Outremont