Pour le bénéfice de la fondation de l’ITHQ (Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec), M. Pierre Lévêque, du restaurant Chez Lévêque sur l’avenue Laurier, reprendra les fourneaux pour l’occasion et invite la population non seulement [...]
Pour le bénéfice de la fondation de l’ITHQ (Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec), M. Pierre Lévêque, du restaurant Chez Lévêque sur l’avenue Laurier, reprendra les fourneaux pour l’occasion et invite la population non seulement à se régaler, mais aussi à contribuer à l’essor de jeunes chefs d’ici.
Pierre et Patricia Lévêque du restaurant Chez Lévêque. PHOTOS COURTOISIE Tous les fonds amassés serviront à promouvoir et à soutenir la relève et l’entrepreneuriat en restauration en offrant des bourses d’excellence – dont la bourse Pierre-Lévêque – aux élèves méritant de l’ITHQ. Le menu 7 services dégustation est offert à 200 $ par personne, comprenant le vin, les taxes et le service. Prière de confirmer votre présence avant le 25 avril 2017.
Mardi le 9 mai, 18h30
Restaurant Chez Lévêque
1030 Laurier Ouest (voir carte)
514 279-7355
chezleveque.ca
De Old Orchard à Fort Lauderdale, les plages américaines ont leur pier qui officiait jadis à titre de quai de débarquement des prises du jour. La rue Bernard a maintenant le sien : le Pier 66. De mémoire de résidente de longue date, [...]
De Old Orchard à Fort Lauderdale, les plages américaines ont leur pier qui officiait jadis à titre de quai de débarquement des prises du jour. La rue Bernard a maintenant le sien : le Pier 66. De mémoire de résidente de longue date, c'est le premier restaurant entièrement dédié au genre poissons et fruits de mer à Outremont. Un choix judicieux en cette période de mutation des habitudes de consommation en faveur des espèces aquatiques.
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 PHOTOS LE JOURNAL D’OUTREMONT |
Le nom du restaurant a une résonance personnelle pour Jessie Lassonde, copropriétaire de l'établissement, qui chérissait un projet de resto avec son père Pierre, décédé à l'âge de 66 ans. Si le choix du lieu fut un coup de foudre, celui de la vocation du restaurant a été un exercice rationnel compte tenu de la rareté des restos de ce type à Montréal.
« Nous misons sur le respect des produits et nous nous assurons qu'ils sont issus de la pêche responsable », nous a confié Jessica.
Les saveurs naturelles à l'honneur
Le Pier 66 affiche une intéressante table d'hôte du midi avec quatre à cinq options incluant toujours un poisson du jour. Vous verrez défiler la morue poêlée, l'espadon grillé, les pétoncles des Îles-de-la-Madeleine, le tartare de saumon, la pieuvre grillée. À noter la légèreté des assaisonnements et des sauces. La soupe aux palourdes façon Manhattan, ancrée dans un fumet de poisson relevé de vin blanc, contraste en sobriété avec la classique chaudrée de Nouvelle-Angleterre. De même, les amateurs de saveurs délicates apprécieront le spaghetti aux fruits de mer et son échantillon de palourdes, moules et crevettes dans une sauce à la crème légère au vin blanc. Le goût du saumon dans les croquettes, onctueuses à l'intérieur et croquantes à l'extérieur, reste intact, sans aromates excessives. Les poissons du jour, morue, bar rayé et leurs pairs sont sobrement préparés, rehaussés de garnitures légères, bettes à carde, pignons, raisins, patate douce, et des sauces à la moelle fumée ou au caviar de mujol. Les produits sont mis en valeur et respectés, le goût naturel est à l'honneur. La sélection des vins, au verre et en format de 750 ml est intéressante, plusieurs étant des découvertes d'importation privée.
Rétro élégant
L'expérience du Pier 66, c'est aussi celle de s'attabler dans l'un des plus beaux espaces de restauration à Outremont. Au fil des différents locataires, on a conservé les très belles moulures entourant les hauts plafonds, les marbres décoratifs, les classiques carreaux de céramique au sol. Un décor rétro auquel les actuels occupants ont ajouté leur propre touche de raffinement.
Le Pier 66 fait aussi office de comptoir de prêt à emporter, notamment avec son plateau de fumaison incluant des produits comme la mousse de foie de lotte, les saucisses de pétoncle, le saumon fumé à l'érable et les huîtres fumées, tous préparés sur place.
Table d'hôte du midi (mardi à vendredi) à 20 $
Table d'hôte du soir à 24 $
Mar – ven :12h00 à 14h30 et 17h30 à 22h00
Sam : 17h30 à 22h00
361, av. Bernard O. (voir carte)
514 903-6696
lepier66.com
La Gascogne déploie ses airs de salon de thé à la française. À lui tout seul, l'endroit ouvre l'appétit, entourés que nous sommes d'étalages vitrés qui regorgent, ici de paris-brest aux amandes caramélisées et de saint-honorés en fête, là de chocolats et de mignardises, un peu plus loin s'étalent crabcakes et koulibiac parmi les bontés du service traiteur. Il faut savoir que la Gascogne fut d'abord et avant tout une pâtisserie, qui vit le jour à Cartierville en 1957 – il y a 60 ans! -. L'entreprise est encore aujourd'hui une affaire de famille.
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 PHOTO LE JOURNAL D’OUTREMONT |
Depuis récemment, une nouvelle offre s'est ajoutée à la carte déjà appétissante à l'heure du lunch. « Nous avons allégé nos recettes, moins de pain dans les ciabattas, mais plus de garniture à l'intérieur, moins de mayo dans les assaisonnements, plus d'huile d'olive et de citron », confirme Émilie Lopez, en poste à la succursale de Laurier depuis quatre ans. Dans la cuvée des nouveaux produits, des croque-monsieur classiquement français aux intérieurs de béchamel et de jambon, des crêpes de sarrasin au parmesan et asperges et toute une variété de wraps qui font une belle place aux légumes. On a ajouté des nouveautés au registre des ciabattas : du poulet grillé garni BLT, du porc effiloché barbecue et une option smoked meat, des variétés qui s'ajoutent au populaire ciabatta à l'agneau braisé et chèvre. Les valeurs sûres comme les quiches maison à la provençale, aux épinards et au jambon fromage restent des vedettes confirmées.
La nouvelle table d'hôte met en scène les produits de la maison. Potage du jour, choix entre six variétés de ciabattas, trois sortes de quiches et deux desserts. On ne plaisante pas avec la qualité. Le potage de champignons, par exemple, est ultra généreux en légumes et en onctuosité. Les plats sont tous accompagnés d'une belle petite salade de roquette relevée de canneberges et de copeaux de parmesan. Les desserts quittent chacun leur tour l'élégant étalage des pâtisseries pour prendre place en table d'hôte. Cela donne l'occasion de faire connaissance avec les somptueuses jardinières de fruits ou le gâteau framboise royale et de renouer avec les classiques opéras et mille-feuilles.
Les amateurs de crêpes choisiront à la carte celle aux fruits (11,50 $), qui conjugue crème pâtissière avec raisins, melon et ananas. Elle a aussi le mérite d'être au sarrasin, donc sans gluten. À la carte également, la très populaire crêpe aux pépites et sirop d'érable (12,50 $), un plaisir coupable qu'on assumera attablé au grand comptoir en vitrine avec vue imprenable sur la fébrilité de la rue Laurier.
Table d'hôte du midi :
12,50 $ avant tx, avec soupe, plat et dessert, thé ou café
15,95 $ avant tx, avec soupe, grande salade et dessert, thé ou café
Lun-ven de 8h à 19h
Sam de 8h à 18h
Dim de 8h à 17h30
237, av. Laurier O. (voir carte)
514 490-0235
degascogne.com
La Gascogne déploie ses airs de salon de thé à la française. À lui tout seul, l'endroit ouvre l'appétit, entourés que nous sommes d'étalages vitrés qui regorgent, ici de paris-brest aux amandes caramélisées et de saint-honorés en fête [...]
Alexandre Brunet et ses deux complices font un avec la façon napolitaine. Avec leur Pizzeria No 900, ils saluent les traditions de fabrication de la pizza du sud-est de l'Italie. Ils mettent aussi la table à une façon simple de se ravitailler [...]
Alexandre Brunet et ses deux complices font un avec la façon napolitaine. Avec leur Pizzeria No 900, ils saluent les traditions de fabrication de la pizza du sud-est de l'Italie. Ils mettent aussi la table à une façon simple de se ravitailler et de se retrouver autour d'une table, dans la lignée des petites pizzerias de la région. « C'est petit, mais c'est comme ça qu’on aime », d'ajouter Mélanie, du trio de propriétaires.
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Avec la fermeture de la terrasse, l'écrin se resserre à proximité du four. L'espace est minimaliste pour la vingtaine de places disponibles. Mais bien pensé par les architectes concepteurs qui ont valu à l'entreprise un Prix Commerce Design en 2015 pour l'aménagement de l'espace tout en longueur.
Le menu est pratiquement tout pizza. Il y en a 14 régulières auxquelles on ajoute une variété quotidienne. Toutes les saveurs sont sollicitées sur fond de sauce tomate, relevée ici de saucisse italienne douce ou de salami bio, là de verdures et de légumes frais. On osera les variétés plus audacieuses comme celle à la ricotta et pesto de pistaches rôties avec citron et roquette ou aux porcinis à l'huile de truffe et crème de noisettes. Le brunch du samedi et du dimanche innove avec sa Pizz'oeuf alors que la pizza au Nutella (oui, vous avez bien lu!) fait des ravages auprès des jeunes, ...et des autres. Le secret est dans la pâte, tournée à la main par des pizzaiolos assumés, jusqu'à ce qu'elle soit des plus fines; après l'avoir garnie, on la met au four à 900oF pour un maximum de 90 secondes. La fraîcheur des garnitures et la belle sélection de vins italiens, dont certains servis au verre, font partie de la clé de leur réussite.
Un succès si évident que plusieurs clients, pour éviter l'attente, ont pris le pli de ramener à la maison le butin alors que d'autres profitent de la livraison à domicile, en vélo ou en auto, selon la saison. Pas de réservation, c'est la formule « premiers arrivés, premiers assis » qui prévaut.
Menu midi à 12 $, choix de salade et pizza
Pizzas entre 8 $ et 19 $
dim-mer, 11h30 à 22h00
jeu-sam, 11h30 à 23h00
1248, av. Bernard Ouest (voir carte)
438 386-0900
no900.com
Changement de garde au 1268 Van Horne. Trois jeunes professionnels de la nouvelle génération de chefs-restaurateurs ont pris le relais du Van Horne, fermé l’an dernier, et nous amènent vers d'autres rivages. [...]
Changement de garde au 1268 Van Horne. Trois jeunes professionnels de la nouvelle génération de chefs-restaurateurs ont pris le relais du Van Horne, fermé l’an dernier, et nous amènent vers d'autres rivages.
Tina An, Pablo Rojas et Hakim Rahal. Pas de menu
Avouez, c'est un peu déroutant au premier abord. Pas de menu, tout juste une ardoise sur laquelle défile une énumération de produits, comme une liste d'épicerie. Betteraves, moules, truite, salsifis, joues de porc, pintade, panais, poireaux, voici ce dont le prochain repas du soir de Provisions 1268 sera composé. Les plats préparés seront présentés en dégustation de cinq ou de dix services. Un défilé qui pourrait être différent demain selon le panier de provisions que ramènera Hakim du marché Jean-Talon qu'il visite deux à trois fois par semaine.
Allons-y avec les présentations. Ils sont trois. D'abord Tina An, gestionnaire expérimentée dans la gérance de restaurant, puis Pablo Rojas, qui a officié comme chef au Petit Italien et au Mercuri et Hakim Rahal, ex-chef du Laurie Raphaël. Ils nous invitent à revisiter nos repères en cuisine. « Pas de menu fixe, au début, les clients étaient surpris par la proposition », nous a confié Hakim, « mais nous allons de l'avant avec ce que nous aimons d'un resto, l'espèce de dynamique qui s'installe entre le chef et le client et ça donne toujours de bons résultats » ajoute-t-il. Il se crée une interaction de création de la part du chef, de découverte, de la part du client. C'est le plaisir d'aller plus loin ensemble », ajoute-t-il. Au final, le restaurant ne devrait-il pas être davantage un lieu de découvertes pour plusieurs d'entre nous qui cuisinons de plus en plus à la maison ?
Formule dégustation
Les résultats sont fascinants. La formule dégustation en cinq temps met la table à une suite de plats tout aussi étonnants les uns que les autres. Ce pourrait être aujourd'hui une déclinaison de betterave candy stripe, jaunes, et rouges grenat avec filet de crème de betterave, une salade de tomates, moules et basilic sur pain maison, une soupe de poireaux sur pain perdu dans une crème faite avec les feuilles du légume, une joue de porc et graines de moutarde sur purée de choux de Bruxelles, un pavé de morue, sauce cari, carottes et coco.
Nouvelles valeurs
Le resto cumule les qualités. S'approvisionner auprès de petits producteurs pour les viandes et d'éleveurs Ocean Wise pour le poisson. 
Utiliser absolument tout du légume, des feuilles jusqu'au bulbe, rien ne se perd; on apprécie en cette période d'austérité. Produire à peu près tout ce qui est servi, toute la transformation étant faite sur place, même le pain, un exploit dans ce mini espace de production. Et offrir des alternatives pour les intolérances, les allergies et les préférences végétariennes.
Ils nous donnent envie de revoir nos habitudes, de se mettre à table et de se laisser servir avec confiance, les yeux fermés,. Un tout petit resto qui annonce un nouveau mouvement de cuisine. Réservations nécessaires.
Dégustation 5 servives – végétarien : à 50 $
Dégustation 5 services – standard : 65 $
Dégustation 10 services – plus petites portions : 90 $
Mar. à sam. de 18h00 à 23h00
1268, av. Van Horne (voir carte)
514 508-0828
restaurantprovisions.ca
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Éditeur :René Soudre
Assistante à l’édition : Marili Soudre-Lavoie
Rédacteur en chef : René Soudre
Collaborateurs : Julie Turgeon, Viktor Lavoie, Emmanuelle Beaubien, Carla Geib, Alexis Drapeau-Bordage, Hélène Côté, Laetitia Arnaud-Sicari
Photos : Marili Soudre-Lavoie
Administration : Hélène Lavoie
Ventes : Marili Soudre-Lavoie, René Soudre
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