Une rareté à Montréal, les anchois frais et frits comme à Trieste. PHOTO JOURNAL D’OUTREMONT

Le hasard joue en notre faveur. Un chef bourré de talent a récemment décidé de rapprocher son milieu de travail de son domicile familial dans le Mile End avec la naissance de Stella, sa petite deuxième. L'ancien chef exécutif du Buonanotte, Fabrizzio Caprioli vient d'ouvrir, avec sa femme Danielle, le Barcola, un bistro tout en longueur, peuplé de jazz et d'objets personnels, sans prétention et chaleureux, qui met à l'ardoise ce dans quoi le chef excelle : la cuisine d'inspiration vénitienne. Lui est originaire de Trieste, une ville italienne au bord de l'Adriatique. Elle vient de Shippagan, Nouveau-Brunswick. Ils ont en commun le goût de la mer, des valeurs familiales fortes et le talent de créer du bonheur autour d'une table.

Ne cherchez pas un menu imprimé. La personne qui fait le service vous présentera un à un les inscriptions du jour sur l'ardoise. Trois ou quatre options d'entrées, autant de plats principaux et quelques douceurs en desserts, qu'on choisit à l'unité ou en table d'hôte. Le menu est simple et change tous les jours, le midi et le soir. Fabrizzio s'approvisionne dans le quartier pour plusieurs de ses produits de base et s'inspire de l'offre du moment.

Fabrizzio Caprioli. PHOTO IAN WOOTout ce qui est poisson, fruits de mer, anchois et sardines, dorade et morue, passe par les mains d'un maître qui a fait ses classes dans la baie poissonneuse du nord-est de l'Italie. Vous savourerez ici ce qui est probablement la meilleure brandade de morue en ville, l'assaisonnement est musclé et la préparation d'une rare légèreté. Nous avons tenté de cuisiner le chef, pourtant disert et amical, il est avare de détails sur son secret. Deuxième bonheur du jour : Fabrizzio nous a fait grâce d'un magnifique filet de dorade sur épinards, cuisson parfaite à la seconde près, le parfum discret de la chair dodue et bien blanche, relevée avec retenue. Une envie de pâtes? Chaque jour, les zitis, tagliatelles, spaghettis ou gnocchis sont une option de choix, la sauce putanesca au menu lors de notre passage était savoureuse. Et presque chaque jour, une version de risotto, aux asperges ou aux champignons, qu'on relève avec un filet d'huile de truffe. On appréciera les extras qui enchanteront votre visite comme le café Illy originaire de Trieste, un bon choix de prosecco qui accompagne bien le poisson et une collection de vinyles, classique et jazz, à portée de main. Avis aux amateurs de sensations inédites : les brunches du samedi et du dimanche sortent des sentiers battus, nous dit-on.

Bonne étoile pour le midi, on a juste hâte d'y retourner le soir.

    

5607, av. du Parc 

 438 384-1112

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