Restaurant Galanga
Grande cuisine thaï en tenue bistro
Par Hélène Côté (1er mai 2012)
Comment ce nouveau-venu parmi la vingtaine de restaurants à Outremont, a-t-il réussi à se tailler si rapidement une place au palmarès des meilleures tables ? La cuisine thaï a de plus en plus d'adeptes pour la finesse de ses parfums. Déjà, quelques établissements du quartier en ont fait avec succès leur porte-étendard. Alors, pourquoi un bistro thaï, avons-nous demandé à Claude Tremblay, un des propriétaires ?
Kraisak Kuansub, chef et aussi propriétaire, est thaïlandais d'origine. Il cuisine thaï depuis des années avec une approche simple mais exigeante quant aux matières premières utilisées. Le bouillon de poulet à la base des soupes est un vrai bouillon de volaille, le lait de coco est importé de Thaïlande parce que plus crémeux, les légumes, surtout les exotiques, sont variés. Rien d'étonnant à ce que la soupe Galanga, cette racine typique de la cuisine thaï et qui a donné son nom à l'établissement, soit si savoureuse. Le midi, on ajoute à l'onctueux bouillon au lait de coco parfumé de galanga, des dumplings à la volaille, quelques champignons et demi-tomates cerises, pour la couleur et la douceur. Le soir, on peut choisir sa garniture parmi les légumes, le poulet, les crevettes, le poisson ou les fruits de mer.
L'alternative hors d'oeuvre n'est pas sans intérêt. Une suggestion qui vous permettra de goûter à plusieurs de ces bons petits plats prometteurs: on partage
entre amis les beignets impériaux frits, les croquettes de crevettes, la salade de boeuf grillé, le tartare de saumon, les crevettes enrobées de nouilles croustillantes, la salade de mangue verte. Belle diversité aussi pour les plats de résistance, douze le soir et neuf le midi . Pour plusieurs d'entre eux, ils sont acompagnés sur le menu de la petite torche signifiant Attention, piquant ! Dans les faits, l'intensité s'avère raisonnable et l'effet très momentané. Mais, comme on l'indique, il est possible de demander « maï pet », c'est-à-dire peu piquant.
La variété des caris vous fera hésiter entre le canard au cari rouge, litchis et poivrons, le poulet au cari vert, pois sucrés et basilic, le cari massaman à l'agneau et cannelle, spécialité du sud de la Thaïlande et le cari jaune du nord, au boeuf et nouilles croustillantes, tous des choix convaincants. Les présentations sont appétissantes, les associations de saveurs au point, les produits bien frais. Options végétariennes, le menu indique avec de petits coeurs verts la possibilité de remplacer, pour certains plats, les viandes ou volailles par des légumes ou du poisson. Avec l'arrivée des beaux jours, on nous promet un menu terrasse tout en fraîcheurs.
Pas de doute, du plaisir du début jusqu'à la fin, avec en apothéose, la belle crème brûlée au pandan, combinaison du savoir-faire occidental et oriental qu'incarne ce sympathique bistro thaïlandais sans façon mais plein de talent, où on se sent chez soi et bien ailleurs en même temps.
Dans la récente sélection du Toronto Star des six meilleurs nouveaux restaurants à Montréal.
Carte du soir:
Hors d'oeuvre de 5 $ à 11 $
Plats principaux de 15 $ à 19 $
Mar - ven de 11h30 à 14h30 et de 17h à 22h
Sam - dim de 17h à 22h
Galanga Bistro Thaïlandais
1231, av. Lajoie
T 438 381-3289
galanga.ca
