«Est-ce le jour de la cervelle aujourd'hui ?» s'enquiert régulièrement un client fidèle, fanatique de ce plat de toute évidence réalisé ici à la hauteur des attentes. Rares sont les restaurants qui osent les abats parmi leurs spécialités. Tenez-vous le pour dit, le chef-propriétaire du Margaux, Jérôme Chatenet, les cuisine très bien.

Les ris de veau sont somptueusement moelleux, les rognons à la moutarde, saignants à cœur, si vous le souhaitez, le foie de veau au vinaigre de framboise et la langue sont inscrits à l'ardoise pratiquement tous les jours. Les sauces, importantes dans la préparation de ces plats, sont justes dans l'assaisonnement et abondantes dans la présentation. La table de Jérôme Chatenet ne se limite pas aux abats. Avec la douzaine de classiques, du sud et sud-ouest de la France, les amateurs de confit de canard et de bavette à l'échalote sont aux anges. Toujours une grande salade, niçoise ou autres mélanges de fraîcheurs, et toujours un poisson qui varie au gré des prises.

Le Margaux a suscité notre vive appréciation pour le mariage réussi du classique et de la nouveauté. Pour l'esthétique des assiettes d'ardoise, comme une toile de fond qui met en valeur les éléments d'un plat. Pour l'entrée de fruits de mer, simple et joyeuse, accompagnée d'un shooter de bouillon de poisson. Pour la qualité des ris de veau et des rognons moutarde. Pour l'idée géniale de la tarte au citron meringuée, sur filets de caramel et gelée de citron, accompagnée d'un shooter de limonade chaude. Pour le bâton de chocolat Valrhona qui accompagne l'espresso. Pour la qualité de la table d'hôte sur ardoise, qui inclut entrée, plat, dessert et café. Pour la gentillesse du service. Depuis un an, le restaurant adopte la formule Apportez votre vin. On remarque les habitués qui arrivent et repartent avec leur bouteille sous le bras, le temps d'une pause midi traitée aux petits oignons. Liste des plats pour emporter sur le site web.

5058 av. du Parc
 514 448-1598