De grandes tables style réfectoire bordées de bancs colorés, les murs blancs comme le crépi des maisons méditerranéennes et un bar en enfilade pour les haltes de courte durée. Tout respire ici le plaisir de partager qu'ont mis sur pied deux passionnés de cuisine, le restaurateur Edward Zaki et la chef Fisun Ercan, originaire d'Izmir, en Turquie.
(2 juillet 2013) Leur nouveau restaurant BarBounya a les mains dans les petits plats de type méditerranéens, les mezzes. La formule est bien rodée puisque Fisun Ercan est l'âme du restaurant Su, spécialisé dans la cuisine turque à Verdun, que la presse gastronomique encense depuis sept ans. Ici, par contre, que des mezzes, pas de plats en grandes assiettes. Le concept est sympathique. On commande plusieurs petites entrées qu'on partage avec la tablée. Une formule combinée à un service de bar qui déploie une infinité de possibilités, vodkas, wiskys, tequilas, cocktails où le raki, le citron vert et la menthe trahissent l'origine des maîtres avec des noms comme Istamboul mon amour et Les jardins d'Izmir. La fine sélection de vins et les conseils à l'avenant sont particulièrement soignés. On y fait des découvertes.
Ce qui est remarquable dans la cuisine du chef Ercan, c'est la délicate combinaison des techniques occidentales et des produits d'ici avec l'héritage culinaire turc et grec. Cela donne naissance à des vraies petites perles, comme le barbounya poêlé – un genre de rouget très populaire en Méditerranée – sur purée de gourganes, les salicornes du Québec relevées de verjus et d'amandes rôties, le tartare d'agneau de Kamouraska bien épicé, façon kefta. Plusieurs créations ont trouvé grâce à nos papilles, avec en haut du palmarès, un artichaut frais braisé particulièrement suave, un filet de saumon en croûte d'épices sur fond de fenouil et des ris d'agneau de Kamouraska, un tantinet piquants au cœur fondant. Beaucoup de soin, d'élégance, de créativité et de justesse, une cuisine très féminine dans un écrin où le plaisir se partage.
Un nouveau fleuron de l'avenue Laurier qui sera certainement convoité pour l'apéro, les repas décontractés entre amis et les retrouvailles de fin de soirée.
Mezzes entre 7$ et 16$
Mar - Sam 17h à minuit
Visa, Mastercard, Amex et Interac
BarBounya
234 Laurier O. • T 514 439-8858
barbounya.com
(Hélène Côté, JOURNAL D'OUTREMONT)
